Winter Menu 2025 – Bữa Tiệc Giao Thời, Một Lần Trong Năm

Giá: 10,000,000 VND / khách

New Year Omakase | 31.12 & 01.01

The One là thực đơn cao cấp nhất của Yuzu Omakase trong mùa lễ hội cuối năm, được tạo nên dành riêng cho hai buổi tối giao thời hiếm hoi — khi một năm khép lại và một hành trình mới bắt đầu.

Đây không phải là menu phục vụ thường xuyên, mà là trải nghiệm chỉ xuất hiện một lần trong năm, với số lượng chỗ ngồi giới hạn và những nguyên liệu đạt đến độ hoàn hảo nhất của mùa đông Nhật Bản.

Trong buổi tối đặc biệt này, Yuzu cũng dành riêng một cash voucher tri ân cho những bàn ăn lựa chọn The One: đặt từ 3 khách sẽ nhận cash voucher trị giá 3,000,000 VND, và từ 5 khách sẽ nhận cash voucher trị giá 5,000,000 VND, như một lời cảm ơn dành cho những khoảnh khắc được sẻ chia trọn vẹn hơn.

Khi Mùa Đông Chạm Đỉnh Hoàn Hảo

Thực đơn The One được xây dựng dựa trên ba yếu tố cốt lõi: mùa vụ, độ hiếm và kỹ thuật chế biến. Mỗi nguyên liệu chỉ được đưa vào menu khi đạt trạng thái tốt nhất của mùa đông, và mỗi món ăn đều được tính toán để hòa vào nhịp điệu chung của hành trình Omakase — không vội vàng, không dư thừa, chỉ giữ lại những khoảnh khắc đáng giá nhất.

Khởi Vị Nhẹ Nhàng, Đánh Thức Vị Giác

Hành trình bắt đầu với những món có nhiệm vụ mở vị cho hành trình omakase cuối năm. Tảo nâu Mozuku Okinawa, trong và giàu khoáng chất giúp đánh thức vị giác một cách nhẹ nhàng; tiếp đến là sashimi cá nóc Fugu — nguyên liệu hiếm, được kiểm soát nghiêm ngặt tại Nhật Bản và chỉ được chế biến bởi đầu bếp có chứng chỉ chuyên môn, đòi hỏi độ chính xác tuyệt đối để giữ trọn vị ngọt thanh và độ an toàn.

Từ Biển Lạnh Sâu, Mở Ra Tầng Vị Béo Ngậy

Khi vị giác đã sẵn sàng, The One dẫn dắt thực khách vào chiều sâu của đại dương mùa đông. Ishigakidai (cá tráp đá) và Kinmedai (cá tráp vàng) mang theo lớp mỡ tự nhiên hình thành trong vùng biển lạnh; Nodoguro (cá hồng đen) kết hợp vi cá mập tạo nên cảm giác béo ấm, tròn vị; trong khi Sumi Ika (mực mai Nhật) yêu cầu kỹ thuật cắt chuẩn xác để đạt độ mềm mịn, trong trẻo và ngọt tinh khiết, một thử thách đòi hỏi sự tập trung cao độ của đầu bếp.

Đỉnh Đông Đậm Vị, Umami Lên Tiếng

Phần giữa thực đơn là cao trào của mùa đông, nơi umami được đẩy lên rõ nét. Shirako (tinh hoàn cá tuyết) chỉ xuất hiện trong thời gian ngắn của mùa, với cấu trúc béo ngậy, tan chảy; Ankimo (gan cá monkfish) được xử lý tỉ mỉ để giữ vị béo sạch và mịn; kết hợp cùng Otoro (bụng cá ngừ vây xanh) và caviar, tạo nên lớp vị béo sâu, mặn nhẹ và hậu vị kéo dài.

Tinh Hoa Hội Tụ, Hơi Ấm Của Giao Thời

Hành trình tiếp tục với những món mang dấu ấn kỹ thuật và tinh thần của Yuzu. Toast nhum biển tím Murasaki Uni Hokkaido – loại nhum hiếm với vị ngọt đậm và kết cấu mịn; Omi Wagyu Sukiyaki – bò Wagyu cao cấp được nấu chậm trong nước sốt ngọt nhẹ để đạt độ tan hoàn hảo; Unagi (lươn Nhật) nướng chuẩn xác để giữ hương thơm và độ mềm, trước khi được cân bằng lại bằng soup ấm, giúp khép lại phần mặn một cách tròn vị.

Sake Đồng Hành, Trọn Vẹn Từng Khoảnh Khắc

Xuyên suốt hành trình The One là complimentary premium sake pairing, được Sommelier tại Yuzu tuyển chọn riêng cho từng course. Mỗi món ăn được kết hợp với một dòng sake phù hợp nhằm mở lớp hương, cân bằng độ béo và nâng trọn cảm xúc của món tại đúng thời điểm.

Các dòng sake và umeshu xuất hiện trong menu bao gồm:

• Amabuki Bananakobo Nama Junmai Daiginjo – Saga
• Yasakaturu Kameno-o Kurabu – Kyoto
• Sanuki Olive Yeast Junmai Ginjo – Kagawa
• Afuri Yamahai Omachi Junmai – Kanagawa
• Tenku no Tsuki Umeshu – Oita

Sake không đóng vai trò phụ trợ, mà trở thành một phần của câu chuyện — dẫn dắt nhịp điệu và hoàn thiện trải nghiệm Omakase từ đầu đến cuối.

Khép Lại Một Năm, Mở Ra Một Hành Trình

The One – New Year Omakase không chỉ là một bữa tối, mà là một nghi thức chào năm mới bằng hương vị, sự tĩnh lặng và chiều sâu. Một cách chậm rãi để kết thúc năm cũ và bắt đầu năm mới bằng một trải nghiệm được chuẩn bị kỹ lưỡng đến từng chi tiết.