Hội Menu: Cuộc Đối Thoại Ẩm Thực Độc Bản Từ 18 Món Ăn Của Chef Lê Công & Chef Trụ Lang

Khởi Nguồn Của "Hội"

Mỗi thực đơn tại Yuzu Omakase Ho Chi Minh đều kể một câu chuyện. Từ khi mở cửa năm 2023, Yuzu đã gây dấu ấn với sự hòa quyện giữa kỹ nghệ Nhật Bản và tâm hồn Việt Nam. Để kỷ niệm 2 năm, Yuzu muốn tạo nên điều thật đặc biệt — một hành trình vượt khỏi khuôn khổ omakase, trở thành cuộc đối thoại giữa văn hoá, con người và triết lý.

Cuộc đối thoại ấy chính là Hội Menu — thực đơn 18 món do Chef Lê Công (Yuzu Omakase Vietnam) và Chef Trụ Lang (Mùa Craft Sake, Hội An) cùng thực hiện, diễn ra trong 2 đêm duy nhất 19 & 20/9/2025.

"Với tôi, Hội là nhịp điệu và sự tôn kính — tôn kính nguyên liệu, tôn kính thực khách, để từng cử chỉ trong gian bếp omakase đều trở thành một câu chuyện. Tôi muốn cho thấy omakase có thể tiến hóa thế nào khi chạm đến một triết lý khác."

— Chef Lê Công

“Hội còn là ký ức. Tôi lớn lên cùng hương vị đất và biển Việt Nam, và muốn mang những xúc cảm đó vào cuộc trò chuyện cùng Chef Công. Qua sake và món ăn, chúng tôi đang tạo nên cây cầu nối giữa quá khứ và hiện tại.”
— Chef Trụ Lang

Ý Nghĩa Của “Hội”

Tên gọi Hội không chỉ đơn thuần là tên của menu đặc biệt tại Yuzu Omakase, mà còn là một triết lý:

• Hội An – thương cảng cổ nơi Đông Tây hội ngộ, khởi nguồn cho giao lưu văn hóa và ẩm thực.

• Hội tụ – sự gặp gỡ của con người, truyền thống và những nguyên liệu mùa vụ tinh hoa.

• Hội nhập – sự hòa quyện giữa ẩm thực Nhật Bản và hồn vị Việt Nam, giữa phong cách Omakase tinh tế và Izakaya sôi nổi.

Hội Menu vì thế không chỉ là bữa tiệc ẩm thực, mà là một cuộc trò chuyện văn hoá bằng hương vị, nơi mỗi món ăn chuyên chở ký ức, di sản và sáng tạo.

Hai đầu bếp – Hai triết lý

Chef Lê Công – Tác phong tinh tế của Omakase

Với hơn 5 năm rèn nghề tại Tokyo, Chef Lê Công mang triết lý ritual vào từng chi tiết: mỗi lát cắt, mỗi đường cọ sốt đều là một nghi thức. Trong vai trò Head Chef của Yuzu Omakase HCMC & Hà Nội, anh đã biến omakase thành một nghệ thuật, đem về nhiều giải thưởng uy tín như Flavor Awards Vietnam và WeChoice Awards..

Chef Trụ Lang – Tâm hồn của Mùa

Đối lập với sự chuẩn xác, Chef Trụ Lang đưa sự ấm áp và kể chuyện vào từng món. Từng kinh qua bếp Michelin 3 sao Benu (San Francisco) và Journeyman (Mỹ), anh trở về Việt Nam sáng lập Mùa Craft Sake tại Hội An. Với sake Việt tiên phong và triết lý zero-waste, anh mang đến những ký ức tuổi thơ và nhịp điệu thiên nhiên trong từng hương vị.

Hai đầu bếp – hai phong cách, kết hợp để tạo nên một Hội Menu vừa kỷ luật vừa phóng khoáng, vừa tinh tế vừa nồng ấm.

Hành trình hương vị – Những điểm nhấn đặc sắc

Hội Menu đưa thực khách đi từ tinh hoa giao mùa Nhật Bản đến ký ức mộc mạc của Việt Nam:

Bộ 3 Khai Vị – 3 hương vị Trung Bộ: bánh bắp Quảng Nam với sò điệp & trứng cá, tart gỏi cá Nam Ô, tartlet tôm sông & khế.

Maguro Truffle Cao Lầu – Cao Lầu Hội An tái hiện với cá ngừ đại dương 3 phần thịt, tỏi đen và nấm truffle.

Botan Ebi – Tôm ngọt "tắm bồn"

Type Crab Chawanmushi (Trứng Hấp 2 Loại Cua) – Trứng hấp kết hợp phần gạch cua Cà Mau và phần thịt cua Tuyết Nhật.

Awabi Nabe (Bào Ngư Cơm Thố) – Bào ngư Nhật hầm cùng cơm và nước ngô ngọt.

Zabuton x Gyutan Yaki (Bò Lá Lốt) – Wagyu A5 vai bò ướp sake miso, lưỡi bò cuộn lá lốt, sốt chimichurri.

Mỗi món ăn không chỉ là hương vị, mà là một mảnh ký ức được tái hiện trên bàn tiệc.

Sake Pairing – Linh hồn của Hội Menu

Điều làm nên dấu ấn riêng của Hội Menu chính là phần sake pairing được tuyển chọn và chế tác bởi Mùa Craft Sake. Mỗi loại sake đều được ủ từ gạo Việt Nam theo quy trình tiên phong zero-waste, và được lựa chọn để nâng tầm câu chuyện hương vị của từng món ăn.

• Botan Ebi & Yuzu Cucumber Sake: Tôm ngọt Botan được kết hợp cùng sake tươi mát, ngâm hương yuzu và dưa chuột. Vị thanh crisp & bright làm nổi bật độ ngọt tự nhiên của tôm, đồng thời thanh lọc vị giác.

• 2-Type Crab Chawanmushi & Olive Yeast Sake: Trứng hấp mềm mịn từ gạch cua Cà Mau và thịt cua tuyết Nhật hòa quyện cùng Olive Yeast Sake, mang hương vị gợi nhớ rượu gạo truyền thống, làm nổi bật chiều sâu umami của cua.

• Murasaki Uni Toast & Kuro Sake: Sự béo ngậy, nồng nàn của nhím biển Murasaki được cân bằng cùng Kuro Sake – mạnh mẽ, mặn mà, vương chút khói. Cặp đôi này làm bật lên sự xa xỉ và chiều sâu của vị umami, để lại dư âm khó quên.

Mỗi ly sake không chỉ đơn thuần là sự đồng hành, mà còn là nốt nhạc nâng đỡ cả hành trình omakase – làm mềm mại hơn, tươi sáng hơn và sâu lắng hơn từng lớp hương vị, để mỗi món ăn trở thành một trải nghiệm trọn vẹn.

Cảm nhận từ những khách mời đầu tiên

Trước khi chính thức ra mắt, Hội Menu đã được giới thiệu trong một buổi tiệc thử nghiệm thân mật dành cho khách mời. Ấn tượng của họ cho thấy sức mạnh đặc biệt mà sự hợp tác này mang lại.

Những chia sẻ ấy phản ánh điều làm nên sự đặc biệt của Hội Menu: không chỉ là sự tôn vinh omakase Nhật Bản và hương vị Việt Nam, mà còn là một hành trình khơi gợi ký ức, cảm xúc và niềm tự hào văn hoá.

Thông tin sự kiện

• Địa điểm: Yuzu Omakase Ho Chi Minh (34 Thủ Khoa Huân, Quận 1, TP.HCM)

• Thời gian: 19 & 20/9/2025 } 6 PM-8 PM & 8 PM -10P M

• Trải nghiệm: Hội Menu — Hành trình omakase 18 món cùng sake pairing độc bản

• Giá set menu: 10,000,000 VND/khách

• Số lượng: Rất giới hạn – chỉ diễn ra trong 2 đêm duy nhất